要说，最近茶饮店的冠军类目，非果蔬茶莫属。这些饮品不再是简单的水果榨汁，而是加入了各种蔬菜，如羽衣甘蓝、苦瓜、西芹等，搭配各种水果，如苹果、柠檬、奇异果等，创造出独特的口感。网友们笑谈：奶茶店的蔬菜品种，比饭店都要丰富了。奶茶行业为何纷纷涌入果蔬茶赛道呢？12月23日，山西晚报记者对此进行了采访。新茶饮内卷“捅了蔬菜的窝”太原市民胡女士是一名减脂食品爱好者，崇尚健康饮食，却对奶茶等甜食没有抵抗力。从今年暑假开始，胡女士发现，几个新茶饮品牌开始推出果蔬汁产品。这一发现，让胡女士欣喜不已。最早一波始于今年7月26日，伴随巴黎奥运会开幕，喜茶率先推出了与安踏冠军联名的“夺冠纤体瓶”，主打的就是羽衣甘蓝。这款产品上线10天就卖了超过160万瓶，要知道，去年喜茶与藤原浩联名的人气王“酷黑莓桑”还花了12天的时间才突破100万杯销量。当时，产品还被贴上了限时供应的标签。由于销量不错，限时供应变成了常驻产品。接着，还推出了以羽衣甘蓝和苦瓜为主角的去火纤体瓶、以红菜头为主角的红菜头美颜瓶、以羽衣甘蓝和黄瓜为主角的补水纤体瓶，12月还增加了羽衣甘蓝搭配牛油果的能量纤体瓶。最近，胡女士发现，钟情蔬菜的茶饮品牌越来越多，并且几乎全部瞄准了轻食店的明星蔬菜羽衣甘蓝。奈雪的茶在今年8月上新了同样以羽衣甘蓝为主角的“霸气羽衣甘蓝奇异果”，沪上阿姨也推出了几乎与喜茶同名的羽衣甘蓝纤体瓶，茶百道推出了畅轻羽衣甘蓝。自从羽衣甘蓝茶饮遍地开花，胡女士觉得喝奶茶变得十分“谨慎”。不仅要计算热量，还需要计算各种营养元素。新茶饮品牌们除了大胆押注羽衣甘蓝，还纷纷挖掘起具有差异化的蔬菜。近日，喜茶使用了口味上饱受争议的香菜和芹菜，此外还找到了被称为“西方灵芝”的红菜头、特别适合抵挡秋老虎的苦瓜；茶百道率先抓住了小麦草、看着辣吃起来甜的红皮甜椒；沪上阿姨选择了胡萝卜；乐乐茶则押宝羽衣甘蓝的近亲紫甘蓝。热度不断攀升果蔬汁品种越来越多随着品类热度不断攀升，越来越多的果蔬汁品牌进入大众视野。今年上半年，农夫果园经典产品100%番茄混合果蔬汁、100%胡萝卜混合果蔬汁升级回归，完成了配方、原料、工艺的三重升级。数据显示，农夫山泉上半年果汁业务营收21.14亿元，同比增长25.4%。果蔬汁是其果汁业务中的又一重要布局。另外，旺旺、汇源、统一都是国内较早布局果蔬汁的品牌。2014年，旺旺推出“旺旺小小果蔬汁”，在抖音平台可以看到，单品链接已售12万盒；2018年，汇源推出“全有果蔬汁系列”，全面布局复合果蔬汁饮品。今年，汇源又新推出了“新疆大番茄”和“超模”两款新品。除了上述传统品牌之外，以盒马、山姆、东方甄选、胖东来为代表零售品牌也捕捉到了果蔬汁市场的热度。2023年起，盒马开始上架“维果清”果蔬汁，相继推出了苦瓜苦不苦、羽衣甘蓝汁等产品。这款果蔬汁采用了HPP（高压杀菌果汁）工艺，300ml定价19.9元，其配料中仅包含蔬菜和水果，官方称生产一瓶需要用掉1斤水果蔬菜。据了解，这款果蔬汁上市10天，便成为盒马自有品牌果蔬汁榜单TOP10的大单品。淘鲜达数据显示，这一单品的销量达到7万瓶。此外，东方甄选推出“液体果蔬”，270ml定价10.6元，其在抖音旗舰店已售11万瓶。通过了解，这款产品是由山东唯可鲜食品生产，该品牌成立于2021年。由此可见，果蔬汁市场的火热也为新锐品牌带来机会。蔬果茶的风为何愈刮愈烈随着消费者对健康饮品和多元消费的追求，果蔬汁品类快速增长。头豹研究院数据显示，中国果蔬汁饮料市场未来五年整体规模预计将以8.5%的复合年均增长率增长，其中2023年行业规模将达到1475.2亿元。预计到2027年，行业总规模将突破2040亿元。那么，蔬菜茶凭什么常驻茶饮店？原因还是一个老生常谈的背景：新茶饮品牌的内卷。从植脂末到鲜奶，从茶粉到鲜茶，从珍珠、芋圆、椰果等基础版小料到草莓、车厘子、桑葚、油柑等大众或小众水果的配料，新茶饮的进化史就是一部底料和配料的迭代史。在业内人士陈先生看来，新茶饮的特点就是产品同质化较高而品牌忠诚度不高，因此需要通过不断创新迭代来拉新或留住消费者。而羽衣甘蓝、苦瓜、芹菜等蔬菜的加入，就恰恰切中了消费者与日俱增的健康需求。以喜茶的羽衣纤体瓶为例，其原料不仅有羽衣甘蓝，还加入了红富士苹果、黄柠檬、奇亚子、青提汁和绿妍茶汤来复配调味。健康且降低食用的门槛是一方面，在陈先生看来，另一方面则是“价值感”。陈先生分析，品牌们选择原料的时候也有讲究，离日常生活远一点、概念多一点、身份洋气一点的，往往卖得比较好，原产于墨西哥和中美洲的牛油果就是一个经典的成功案例。“食材越高级，产品的溢价就可能越高，对拉动利润率也有一定的帮助。”陈先生认为，若要实现长远发展，果蔬茶就必须打破“健康但不好喝”的刻板印象，这要求其在保持健康属性的同时，必须注重口感的优化与创新。传统的果蔬茶制作方法往往会导致饮品口感不佳，因此，品牌需要在制作工艺上进行创新。例如，采用低温冷压技术，最大限度地保留果蔬的新鲜口感，减少苦味和涩感。此外，还可提供个性化定制服务，让消费者根据自己的口味偏好选择果蔬种类和茶底，甚至可以提供甜度、冰度等微调选项，让每一位顾客都能找到属于自己的“专属”果蔬茶。
山西晚报记者郭卫艳
相关选择“轻负担”果蔬汁有哪些注意事项果蔬饮品为何如此火爆，喝果蔬饮品有什么效用？它能代替果蔬满足人体营养需要吗？对此，记者采访了从业者、专家和消费者。果蔬饮品的火爆现象随着健康饮食观念深入人心，果蔬汁作为一种健康饮品，正逐渐受到消费者的青睐。在各大网红饮品店中，羽衣甘蓝系列果蔬茶成为爆款。不仅销量火爆，甚至在社交媒体上引发了广泛讨论和打卡热潮。在位于北京某高校校内的饮品店，记者看到，尽管店面不大，但前来购买果蔬汁的顾客络绎不绝。23岁的肖红是老顾客，“这家的果蔬汁很好喝，以前从来都不用排队，点单后马上可取，但最近店火了，经常要等一会儿。”店家黄林告诉记者，自从上个月初售卖羽衣甘蓝汁后，店面的知名度显著提升，果蔬汁的整体销量也较之前有了明显增长。“我们一开始只是抱着试试看的态度，推出了这款羽衣甘蓝汁，没想到反响这么好。”黄林表示，为了迎合消费者的口味，他们在制作过程中还特意加入了苹果等水果，中和羽衣甘蓝的涩味，让口感更加顺滑。“这家店用料都比较‘天然’，口感清爽，并且鲜榨果蔬汁较为健康，能够满足营养需求，喝起来没有什么‘负罪感’。”肖红说。果蔬汁不仅在线下实体店热卖，在线上平台也同样受到追捧。在某电商平台上，记者搜索“果蔬汁”关键词，发现相关商品琳琅满目，销量普遍较高。不少商家还打出了“健康代餐”“低卡饱腹”等宣传语，吸引了大量消费者购买。“以前我感觉，如果自己饮食结构不健康了（比如老吃肉没吃菜），我会有意识地多吃点菜作为补偿。”30岁的黄晓说，但当果蔬类饮品出现后，“我觉得喝一杯就相当于摄入了蔬菜，那我肉吃多了，也不用吃太多蔬菜来平衡”。社交媒体也是推动果蔬汁消费热潮的重要力量。在各类社交媒体平台上，关于果蔬汁的讨论和分享层出不穷。不少网友表示，自己是因为在社交媒体上看到了别人分享的果蔬汁制作方法和饮用体验，才决定尝试购买的。而这种“种草”和“安利”的模式，也让果蔬汁的热度不断攀升。然而，有的消费者对果蔬饮品的效用也持怀疑态度。“其实我长期喝下来感觉没什么用，尤其是果汁类奶茶，喝多了还会长胖。”消费者张先生表示，他不会因为喝了果蔬饮品而减少果蔬摄入，“新鲜果蔬的营养价值任何饮品都替代不了”。果蔬汁的健康效用有多少面对果蔬汁的火爆销售，消费者对其健康效用的关注度也越来越高。那么，果蔬汁究竟能否满足人们对健康饮食的追求呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员范志红表示，在同等卡路里的情况下，有研究证明，液体比固体饱腹感要弱。“相比直接食用同样的果蔬，果蔬汁没有咀嚼的过程，喝起来容易，一般可能会喝多，导致糖分摄入过量。”范志红说。因此，从预防肥胖的角度来看，喝果蔬汁不如直接食用新鲜果蔬。“从血糖管理的角度来讲，我们之前做过实验，打成汁跟直接咀嚼吃下去，血糖的上升幅度是不一样的。”范志红说，“先喝蔬菜汁再吃饭，对于延缓餐后血糖上升的效果不太明显；而直接吃蔬菜再吃饭，血糖的上升慢很多。”果蔬汁中的糖分含量也不容忽视。为了改善口感和增加风味，一些商家会在果蔬汁中添加糖分或甜味剂。这样一来，虽然果蔬汁变得更可口，但其糖分含量也随之增加。长期大量饮用含糖果蔬汁，不仅可能导致肥胖和血糖波动等问题，还可能增加患糖尿病和心血管疾病等慢性病的风险。就烹饪方式来说，果蔬汁在制作过程中会损失果蔬原有的部分膳食纤维和维生素等营养素。但果蔬打浆和榨汁，两者营养的损失程度不一样。“果蔬榨汁后，只留下一些水溶性的成分，而大部分含有营养纤维的渣滓却被丢掉了。”范志红说，“果蔬打浆过程中，随着刀片的飞速运转，空气与被分解的果蔬分子密切接触，氧化反应迅速。果蔬汁相较果蔬本身会产生颜色变化，也是这个原理。”不过，果蔬汁中的维生素和矿物质等营养素虽然有所损失，但仍然存在一定的营养价值。对于一些不喜欢吃蔬菜或水果的人来说，喝果蔬汁可以作为一种补充营养的方式。与甜饮料相比，果蔬汁更健康。“甜饮料没有果蔬汁中的对健康有益的成分，如矿物质、膳食纤维和一些植物性的保健成分，大多只含有糖。”范志红强调。总的来说，用果蔬汁替代甜饮料是可以接受的做法。“但是不要替代水果蔬菜。相较而言，同样的克重，果蔬汁摄入的糖分过多，而膳食纤维总量偏少，营养成分也有所损失。”范志红建议，在三餐基本正常吃蔬菜的基础上，额外喝一些果蔬汁对健康是有益的。应该怎样喝果蔬汁面对市场上琳琅满目的果蔬饮品，消费者应该如何合理购买和饮用呢？范志红给出以下建议：一是选择新鲜制作的果蔬汁。新鲜制作的果蔬汁能保留更多营养成分，避免长时间储存过程中的营养流失。二是注意糖分摄入量。选择蔬菜含量比例较高、糖分含量较低的果蔬汁。如果在家自制果蔬汁，应控制蔬菜和水果比例，水果含糖量较高，饮用过量易肥胖。三是不要用果蔬汁完全替代果蔬。果蔬汁只能作为补充来源，成年人每天应至少摄入300克新鲜蔬菜和200克水果，以确保充足的营养摄入。四是适量饮用。对有甜味的果蔬汁来说，过量饮用可能会导致糖分摄入过多，适量饮用才能起到维护健康的效果。五是注意食品安全。从食品安全的角度来讲，果蔬汁在制作和存放过程中微生物增殖速度极快，建议现榨现饮，不要放置过长时间。据中国青年报
