和顺县山河醋业有限公司董事长曹彦军介绍他的“酿醋”故事。
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“和顺地处北纬37度黄金纬度带，海拔1300米，年均气温6℃，特别适合酿醋。历经10年风雨，我们始终扎根田间地头，在太行山深处酿造出有机、生态、健康的生态醋。未来，山河醋业也更有信心将山河醋推向全国、走向世界。”深秋时节，“三晋人大代表采风行”记者团一行来到和顺县山河醋业有限公司，聆听省人大代表、和顺县山河醋业有限公司董事长曹彦军的“酿醋”故事。生产车间建在田间地头 酿造健康老陈醋从车间化验室、糖化酒精车间，到醋酸发酵车间、晒醋池……山河醋业处处弥漫着浓烈的“醋”味。这座建造在田间地头的醋厂，却有着得天独厚的酿醋条件。“冬天，这里的气温在零下20多摄氏度，罐壁会冻成厚厚的冰层，醋液聚集在中间，提取出来的醋非常浓厚。冬捞冰是老陈醋传统酿造过程中非常重要的一个环节，只有在和顺这样绝佳的自然条件下才能完成，经过冬捞冰陈酿的老陈醋酸香醇厚、细腻柔和。”漫步在山河醋业，作为地道的和顺人，曹彦军侃侃而谈。山河醋业是在原阳光醋厂基础上建设的。2014年以来，曹彦军扎根和顺，采用“龙头企业+基地+农户”模式，与公司所在乡村制定“一村一策”“一村一品”项目计划。他四处奔走、多方协调，与农户合作自建了原料种植基地，与省农科院高粱所合作选育了4个适合本土种植的高粱品种，并将醋厂周边26个村定为原料村。公司与1336户农户签订种植合同，提供优质的种子和技术指导，并对收购价格进行补贴，每户增收2500余元。曹彦军介绍，和顺本地产的高粱硬度大，不太容易糖化和醇化。山河醋业通过技术革新改良了糖化设备，使得一年一产的本地高粱更容易糖化，该技术还荣获了山西省科技进步三等奖，为实现基地种植、酿造生产本地化打下坚实基础。采访中了解到，糖化过程就是将原料中的淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下，分解为葡萄糖等可发酵性糖，为酒精发酵过程酵母菌的生长代谢提供营养物质。在此过程中，粉碎后的原料在糖化罐中经焖料、糊化、液化、糖化后，加入大曲、快曲、活化酵母等配料搅拌均匀，达到糖的最大转化率。用心助农谋增收始终是曹彦军的一个心愿。为此，山河醋业打造了原料种植基地，形成一个原料、醋糟、饲料、原料的可循环产业链，带动周边280户农户种植优质高粱和玉米700亩，安排当地153人就业，实实在在解决了身边群众的增收问题，有效保护了当地生态，助推了家乡发展。如今，在高新技术的赋能之下，山河醋业与央企、大学共建了食醋技术研发中心，成为山西省食醋行业首家国家CNAS实验室认证、中国生态原产地标志保护产品认证的企业，取得45项专利……真正实现从种子选育、自有有机种植，到生产、检测的全程可追溯，有机、生态、健康的山河醋越来越受到消费者青睐。搭上央企“顺风车”山河醋销往全国各地豹喜、CUCU、六度老陈醋、婆婆妈妈醇酿原醋、醋膏……随着市场需求的不断变化，山河醋业的产品也在迭代升级。曹彦军介绍，和顺县是国家一级保护动物华北豹的栖息地。2019年，山河醋业与阿里巴巴联合推出“和顺原醋”，并配备了和顺绣娘纯手工绣的“华北豹”伴手礼。通过蚂蚁森林平台，“和顺原醋”半小时内就有1400万人次关注和顺森林保护地。在曹彦军的带领下，公司还结合和顺县独特的牵绣工艺，与卉峰手工艺中心推出关联产品，在淘宝、支付宝线上销售，既带动了当地群众创收，又将和顺醋品牌与牵绣技艺一同推向更广阔的世界。特别值得一提的是，山河醋业结合和顺华北豹与生态文化，出品了一款“华北豹”臻萃原醋，设计以华北豹的头像为灵感，每一个礼盒都表达了一份倡议，保护生态，保护华北豹，市场反响也不错。近年来，从一个从未接触过酿醋的“门外汉”，到对每个环节如数家珍，曹彦军积极传承山西省非物质文化遗产“德盛昌”老陈醋古法酿造技艺，并创新打造非遗传承新载体，建造了德盛昌醋博园。立足和顺当地生态优势，将400年“德盛昌”老陈醋古法酿制技艺融入其中，线上线下全场景沉浸式展现山西老陈醋“蒸、酵、熏、淋、陈”传统酿醋工艺，通过打造可以吃、可以喝、可以行走的醋博园，全面展现山西文化、晋中文化、和顺文化，以文旅深度融合形式，促进农民多渠道增收，有力有效助推乡村振兴。现在的山河醋业已经搭上央企的“顺风车”，将到达全国952个大中城市、十几万个县乡村，将有机、生态、健康的山河醋推向全国、走向世界。作为省市县三级人大代表的曹彦军，先后荣获省五一劳动奖状、省脱贫攻坚创新奖、省脱贫攻坚青年先锋等多项荣誉。曹彦军说，现在的他“越干越有劲、越干越有奔头了”。今后，他将继续充分发挥人大代表作用，努力践行“人民选我当代表，我当代表为人民”承诺，把实现乡村振兴、产业富民、让群众腰包鼓起来作为自己的职责使命，履职在田间地头、履职在企业生产的一线、履职在乡村振兴的第一线，用新质生产力引领产业发展，为乡村振兴贡献更多力量，让乡亲们的日子越来越好。
山西晚报记者 薛建英 徐梅
